行情依“燃”，购销两旺，春节期间市场供应充足 | 惠福·2月7日报价

烹饪加州鲈

为虎年餐桌加道菜

清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼1条、姜、葱、盐、红辣椒、花生油、蒸鱼豉油

做法

新鲜鲈鱼清理干净背部切斜刀。鱼身和鱼腹涂抹少量食盐，塞入葱丝姜丝；将姜片葱段均匀的铺在鱼上撒点胡椒粉去腥，放入蒸锅里。首先锅里水先煮开，再上锅大火清蒸8-15分钟（根据鱼身的大小调整时长），清蒸好的鱼拿出来倒出葱段姜片和蒸鱼的汤汁，撒上葱丝姜丝和辣椒丝，烧平时炒菜量的热油，油烧冒烟迅速浇在鱼身上，再淋上蒸鱼豉油即可。  

酸汤鲈鱼

用料

鲈鱼1条、西红柿、姜、酸汤、盐、蟹味菇、豆芽、香菜

做法

鱼去骨切成鱼片，将所有食材洗干净沥水代用。先炒葱姜蒜和鱼骨，炒到有些金黄出香味。加入番茄，略炒一下加水和买的酸汤(用小番茄发酵的)，豆芽和菇焯水捞出来加入已经烧开的汤。加入鱼片煮到变色，最后加香菜出锅，也可以根据喜好加内酯豆腐。  

开花鲈鱼

用料

鲈鱼1条、番茄酱、香葱、盐、白糖、味精、淀粉、白醋、料酒、熟白芝麻

做法

提前准备好所需的所有食材，宰杀好的鲈鱼洗干净，先将鲈鱼的鱼头剁下，贴着鱼骨片下两片鱼肉。斜刀片出4~5片鱼肉，注意刀贴到鱼皮后就停止，别片断裂了。片最后一块时就直接划断。竖着改直刀继续，也有注意不要划破鱼皮。完成后的鱼片像开了的花儿一样，继续按照3~5步操作完所有的鱼片。鱼片装入碗中，加盐和一点料酒抓匀腌制10分钟。准备一小碗淀粉，将鱼块放入均匀裹上淀粉。注意鱼肉的缝隙里也要均匀粘上粉。锅中放足量油，烧到7、8成熟，鱼块上的多余淀粉抖落干净后下油锅炸制。炸成金黄色捞出，摆在厨房纸上吸去多余油份。领取一个小锅放少许油，加入番茄酱、水、白糖、白醋、味精还有盐搅拌加热到沸腾。加入水淀粉大火勾芡关火。用小勺将酱料淋在炸好的鱼块上。撒上熟白芝麻和香葱即可。

白贝瘦肉烧鲈鱼

用料

鲈鱼1条、白贝、瘦肉、金针菇、姜、生抽、蚝油、八角、桂皮、香叶、蒜头、葱头、小红辣椒、香菜

做法

锅里加油，先把鲈鱼两遍煎到金黄色，整体硬硬的为好。鲈鱼煎到两边金黄后，捞起备用。油锅加油，放入葱头蒜头姜片和八角桂皮红辣椒等，一起炒香。接着把白贝全部倒入，把香叶也加进去，加水适量，加蚝油、生抽、料酒，盖锅大火焖煮10分钟。接着把鲈鱼放入锅里，中火继续焖煮10分钟后，放入金针菇和瘦肉，再继续焖煮10分钟。开盖加香菜适量，焖煮2分钟，关火后继续焖2分钟即可起锅。