火爆！大消费市场下加州鲈身价超21元，背后真相在哪？

2019年初，几乎所有的加州鲈行业人士都因为加州鲈饲料的全面推广、养殖面积的进一步扩大，对2019年加州鲈鱼行情一致看衰，有流通商甚至给出今年高温鲈鱼价不会超过16元/斤的预测！

然而不过短短几个月，5月份连续几天的鱼价上涨就突破了16元/斤，6月份快速上涨到19元/斤，临近到7月下旬刚入伏高温还没来的时候，因为大规格鲈鱼的紧缺，市场价格又快速上涨到21元/斤。而据市场鱼中码头消息7月底有可能涨到22元/斤，但即使涨价也会收不到足够的鱼，打包码头也会全面停开，8月鲈鱼供应大概会断档！大家都没想到，今年的加州鲈鱼行情如此火爆，会给广大养殖户和经销商做梦也想不到的意外惊喜！那又是什么原因呢？

经过与行业内人士多方的走访沟通交流，结合我们多年的从业经验和广大同事对鱼塘、市场、经销、流通、消费的多方调研与分析，认为加州鲈消费大增和大规格加州鲈鱼供应不足是今年行情火爆的原因。

居民生活水平的升级提高和对身体健康的益发重视，使得高蛋白低脂肪、营养健康的产品更受青睐，而水产品正对应了这样的理念，所以水产品消费连年大幅度提高。

2018年底以来非洲猪瘟的大范围爆发及畜禽业的负面消息，导致大量畜禽肉的消费转向水产品。

国家禁捕政策的严格执行，海洋的禁捕导致大量对海鲜的消费被迫转向淡水水产品，各大型江河、大型湖泊的禁捕导致市场上水产品供应转为国内养殖水产品为主。

背肉厚、无肌间刺的加州鲈

虽然这两年国家加大了水产品的进口，但进口水产品集中于高端，且受各国捕捞配额限制和各国养殖水平、面积的限制，进口水产品的量无法全部满足中国14亿人口大市场的基本需要。2018年渔业统计年鉴也证实进口水产品只能作为市场少量的补充，对我国水产品供应仅起点缀作用。而在国内水产养殖中，贝类、虾蟹类、海水养殖类受区域、口味、产能限制，市场消费的主体还是国内养殖的鲜活淡水鱼类。

我国这几年经济的快速发展，城镇化比率的大幅度提高，70、80、90后新生代家庭在城市中占据了主体，他们对健康、营养、品质、快速、方便的消费有更加挑剔的要求。对应细数国内主要供应的淡水鱼类中，青草鲢鳙四大家鱼太大基本每条7斤起，不适合居家消费；鲤鱼多在北方消费，且因口味的原因消费比例在持续降低中；鲫鱼、鳊鱼、白鱼则是小刺太多，不大适合有老人小孩家庭；黑鱼、生鱼容易养殖（亩产超高）且行情波动非常大；只有黄颡鱼、加州鲈、斑点叉尾鮰、鳜鱼可以切合这样的消费需要！

果不其然，今年这几条鱼都有非常好的行情，而加州鲈鱼因它的高蛋白（不会带来三高问题）、低脂肪（仅有的脂肪还是对人类有益的不饱和脂肪）、口感好（淡水石斑，近似于鳜鱼）、无肌间刺（居家老小都可食用）、价格适中（1斤左右重，比鳜鱼亲民）、方便加工（去鳞剖内脏，短横刀几下，洒上葱蒜就可以清蒸或红烧等，甚至可以预加工为净菜半成品供应超市），必然成为水产品消费的主要增长点！

美味的清蒸鲈鱼

今年江浙市场上的各水产档口加州鲈鱼销量至少都提高了20%以上（部分甚至超过50%）就是明证，就连我司不少同事的老家乡下县城，前几年还不知加州鲈为何物的地方，现在每天的销量也能达1000斤以上，可见加州鲈的受欢迎程度！

消费是在增加，而加州鲈鱼饲料的全面推广、养殖面积的进一步扩大，加州鲈供应也在增加，应该基本能满足消费的需要，那又是什么原因大规格鲈鱼价格如此快速的连番上涨甚至传言整个8月要青黄不接市场断档呢？

早鱼模式的流行，不少本来要养老口的鱼塘养早鱼在2018年底就卖完清空了鱼塘。

我司于2016年起就力推“一早两高”模式，因养早鱼长速快、成本轻、病害风险小、早上市价格高而效益高，成功避开了养老口的高风险低收益，连续多年使全国不少的养殖户都赚到较好的收益。经2017年的实践，2018年养早鱼模式在全国特别是传统老口养殖区域流行开来，不少的养户早鱼抢行情于去年国庆就大量上市，到年底普遍卖空池塘，这去掉了很大一部分产能。

新养殖区域受制于加州鲈鱼苗的供应和养殖技术的缺乏，还不能大面积养殖成功，供应量十分有限。

加州鲈饲料全面推广后，养户的加州鲈鱼群规格成纺锤性分布，炮头不是特别大而且比例少，拉掉炮头后再长起来过程缓慢。

加州鲈饲料开发成功后，许多饲料厂集中了大量的资源强力推动，因它的省力、省成本、水质好管控受到加州鲈养殖户的普遍接受，却忽略了全程饲料背后的不利因素。相比于冰鲜，换算成同样的份量，受制于生产工艺加州鲈膨化料颗粒更多，这样养殖的加州鲈鱼群体不会像冰鲜三三分层，而规格普遍成纺锤性分布，炮头少而且不是特别大，大规格鱼比例少。不少加州鲈饲料厂家水平不过关，鱼龙混杂良莠不齐，饲料养新口鱼就出问题，或者不出问题却难以养大，到老口阶段更是问题多发，拉掉炮头后再长起来过程缓慢。

主要养殖区大量出统货，去掉了传统老口养殖区的产能和继续供应大规格加州鲈鱼的可能。

浙江湖州加州鲈养殖区，受困于池塘承包政策、老口鲈鱼的质量一般及普遍对加州鲈行情和老口鱼病害的担心，纷纷于去冬今春大量以7元-9元/斤的价格出统货清塘，留到5、6月的老口塘屈指可数。

传统老口养殖区广东地区、江苏苏州老口压不住，纷纷统货清塘。特别是去年老口鲈鱼发病重死鱼多，养殖户亏本较多情况下，今年苏州的加州鲈老口养殖户从3月起拉了一网或者不拉网，只要发现老口红点烂斑死鱼较多无法控制后，就选择出统货清塘。于是在吴江5、6、7月出现了这样奇怪的情况：一边是9两标鱼在15元/斤基础上不停地上涨到21元/斤的高价格，一边是大量统货在7元-12元/斤的价格清塘出完（也有少部分卖到14元/斤以上的好价格），甚至有的跳楼价只卖到2元一斤，让人看得直摇头连称可惜！

出鱼

作为传统养加州老口的养殖产区，广东的加州鲈鱼到每年4、5月就会大量出清，加上水温上升老口硬骨，北运损亡很大自然停运，而江苏苏州就自然接档供应江浙及北方市场。传统上苏州习惯养老口卖标鱼，当年能上市鱼不多，基本等到4月、5月价格上涨 ，才开始拉第一网挑标鱼（养的好人家拉半塘，或者第一网挑1斤以上的），剩下的鱼并塘继续养到6月、7月、8月拉第二网、第三网，卖大留小一直养到9月底新鱼大量上市前统货出清，这样也能够基本保证陆续供应市场需要。

但近两年苏州普遍是老口鱼发病多死亡严重，老口鱼一旦出红点烂斑、花身严重，鱼中码头、市场水车都不肯收，养户只能忍痛割肉低价出统货清塘。2018年鲈鱼行情又低，导致去年苏州吴江加州鲈养殖户四成亏本三成持平三成赚了人工钱。（详见报道：传统加州鲈主养区的“破”与“立”| 2018吴江老口鱼养殖调查（一））而今年我司调查发现，吴江各老口养殖重镇发病更加严重，几乎70%的老口鱼塘从3月起拉了第一网过3-7天（尤以5月起更是如此），甚至有的塘口还没拉第一网，鲈鱼就发病出红点烂斑，如果不及时处理，只要几天时间全塘鱼就全身烂斑红点，然后大量死鱼无法控制，有不少的鱼中反映老口养殖最集中的吴江八坼发病比例超过80%！

遇见这样的情况，养殖户只能通过关系好的冷库或人脉广的鱼中联系，排着队求鱼车来收鱼，忍痛低价统货清塘毫无议价能力！这是真正的鱼价好了鱼没了，新口价格低产量低的时候卖光了，老口又养不好压不住，所以在今年这样好的行情下，30%—40%的江浙鲈鱼养殖户都赚不到钱，也就一点不奇怪了！
（未完待续）